Se vuoi fare le pareti laterali smontabili, devi realizzare dei frame dove “fissare” i pannelli 200x100, quindi barra sotto e barra sopra distanziate di 2 metri e barre verticali ogni metro.

Non ho capito bene, intendi un telaio per ogni pannello e poi monto e smonto i telai o un telaio unico dove poi metto e tolgo i pannelli?

Mi riferivo ad un telaio unico dove bloccare i singoli pannelli ma devi sicuramente sigillare gli alveoli dei pannelli per evitare che si riempiano di sporco e poi trovare un modo di montarli sul telaio, per cui fare una cornice per ogni pannello potrebbe essere una soluzione.

Invece i pannelli sul tetto come li hai fissati alla struttura? Pensavo a comuni autofilettanti ma poi non infiltra acqua negli alveoli se in qualche modo le siliconi da sopra?
Oppure ho visto online ci sono dei fissaggi appositi tipo “bulbi” in policarbonato a tenuta stagna.. devo cercare quelli?

Si, se pensi di fissare direttamente il PC al telaio in ferro, ti conviene prendere quei “rondelloni” venduti ad-hoc che stagnano il foro della vite. Costicchiano ….

Perché ho alternative a fissarlo al ferro?

potresti usare dei profilati in alluminio per incorniciare i pannelli e fissare quelli al telaio in ferro, ovviamente sale il costo del tutto.

Considerato che la struttura in ferro ha profilati a ca 90 cm di distanza, e che comunque le lastre 105x200 devo giuntare con i profili ad H e ovviamente sovrapporle nel verso della pendenza.. così mi verrebbe molto difficile far risultare il fissaggio sul bordo, soprattutto nelle sovrapposizioni che immaginavo di ca 10 cm

Si, per il tetto, che non dovrai smontare, fissali al meglio alla struttura e magari siliconi il tutto per impermeabilizzare.
Mi riferivo alle pareti, dove devi ancora mettere un profilato alla base e dei montanti che potresti a questo punto far saldare a misura di pannello ...
In ogni caso il pannello che fungerà da porta, e i due mezzi pannelli che ti consiglio di montare come finestrini sulla semiparetina opposta, dovrai intelaiarli e incernierarli in qualche modo.

Io pensavo il tetto di fissarli ai montanti esistenti con quei “inserti” appositi a tenuta.. mentre le pareti laterali pensavo di intelaiare i pannelli songolarmente( anche con cornici in legno) in modo da poterli smontare nella bella stagione e chiudere in inverno

Comunque la pendenza è dal muro alto verso il davanti… la semiparetina aperta in alto è un laterale.. e la porta viene sulla parete di fronte da 400 opposta a quella alta.
Per capirci.. vista di fronte i montanti sul tetto sono orizzontali

Non cambia molto, devi mettere una porta e due finestre almeno (dei lucernai sarebbero più complicati da realizzare).
Tieni presente che nella serra la circolazione d'aria è fondamentale sia in estate che in inverno.
Fossi in te comincerei col realizzare la tettoia in modo che già puoi iniziare a tenerci le piante al riparo delle precipitazioni e poi pian piano passare alle pareti laterali
A questo punto ti auguro buon lavoro e aggiornaci sui progressi.