credo che il gesso minerale sia una cosa mentre il gesso per l'edilizia, detto anche scagliola abbia componenti differenti.
ora vado a studiarmi un pò la cosa ... HUm... spero nel frattempo qualcuno passi a chiarirci le idee...

gesso agricolo : Correttivo calcico e magnesiaco. Prodotto di origine naturale costituito essenzialmente da solfato di calcio con 2 molecole d’acqua.

gesso scagliola: un materiale di aspetto bianco-grigio e polveroso, è un legante aereo utilizzato in edilizia sotto forma di malta per la finitura di pareti lisce o con particolari effetti estetici e sottofondi lisci per pavimenti o carta da parati. In arte è usato per la realizzazione di calchi, modelli e statue. Dal punto di vista chimico è composto da sali di calcio come il carbonato di calcio e/o il solfato di calcio (CaSO4), che può essere idrato (CaSO4 · 2H2O) se incorpora acqua nella struttura cristallina, oppure anidro.